졸업, 승진, 결혼 등 축하할 일이 있을 때 우리는 샴페인을 땁니다. 유럽에서는 사브르라는 긴 칼로 샴페인 병을 따기도 하는데 펑하는 요란한 소리와 함께 폭포수처럼 쏟아져 나오는 흰 거품은 분위기를 고조시키는데 그만입니다. 샴페인의 특유 발포성 때문에 샴페인이 와인과는 다른 종류의 술이라고 생각하는 사람이 많지만, 결론은 샴페인도 와인입니다. 샴페인은 프랑스의 샹파뉴를 영어식으로 발음한 것으로 샴페인은 이 샹파뉴 지역에서 만들어진 발포성 와인을 가리킵니다. 샹파뉴는 부르고뉴, 보르도와 함께 특급 포도원이 있는 지역 중의 하나로 오직 샹파뉴 지역에서만 샴페인용으로 허용된 포도 품종으로만 정통 제조방식으로만 생산된 와인에 한하여 샴페인이라는 이름이 주어집니다. 프랑스에서는 샹파뉴 외의 다른 지역에서 만든 것은 샴페인이라는 이름을 붙일 수 없도록 법으로 정해놓고 있습니다. 샴페인의 가장 큰 특징은 병마개를 땄을 때 쏟아져 나오는 풍부한 거품과 잔에 따랐을 때 뽀글뽀글 올라오는 작은 기포입니다. 요즘은 이를 가리켜 스파클링 와인이라고도 많이 부르는데 이는 샴페인의 독특한 제조방식에 기인합니다. 샴페인은 1차 발효가 끝난 와인을 병에 담은 뒤에 여기에 다시 설탕과 효모를 첨가하여 2차 발효를 시키며 이 과정에서 상당량의 탄산가스가 생기게 됩니다. 그래서, 병마개를 딸 때 이 탄산가스가 튀어나오면서 거품이 치솟는 것입니다. 처음 샴페인을 발견한 것은 우연이었습니다. 겨울에 미처 발효되지 못하고 병에 담긴 와인이 봄이 되어 따뜻해지면 다시 발효를 시작하면서 다량의 탄산가스가 생겨났고 결국에 압력을 견디지 못한 병이 펑펑 터져나갔는데 이 때문에 옛날 수도원 사람들은 이를 가리켜 악마의 장난이라고 여겼습니다. 하지만, 입안에서 톡톡 터지는 공기 방울과 독특한 맛에 매료된 수도사들은 병속에 2차 발효를 시키는 방법으로 오늘날의 샴페인을 탄생시켰습니다.
빛깔과 향, 맛이 복합적으로 어우러져 마시는 사람마다 색다른 느낌을 선사하는 술이 바로 와인입니다.
포도나무로부터 얻은 술이라는 라틴어의 비넘에서 어원을 찾을 수 있는 와인은 넓은 의미에서는 과일즙 또는 식물을 발효해서 만든 과실주를 통칭하는 말이지만, 일반적으로는 포도즙을 발효해 만든 술을 가리킵니다. 우리가 흔히 일컫는 와인은 영어식 표현이고 프랑스에서는 와인을 뱅, 독일에서는 바인이라고 부릅니다.
와인이 처음에 어떻게 만들어졌는지는 모르나, 와인은 인류가 마신 최초의 술이라고 추측됩니다. 구약성경 창세기에 노아가 포도나무를 재배한 뒤에 와인을 마시고 취했다는 기록이 있을 정도로 오랜 역사를 지니고 있는 것은 분명합니다. 학계에서는 약 6천 년 전 메소포타미아 문명에서 처음 만들어졌을 거라는 주장과 약 8천 년 전에 아시아와 유럽 사이에 있는 코카서스 산 지역에서 처음 만들어졌을 거라는 주장이 있는데 교회에서 붉은 빛깔의 와인을 예수의 피를 상징하는 성찬용으로 사용하면서 와인이 빠른 속도로 유럽 전역으로 퍼져 나갔고 이후 수도원을 중심으로 포도 재배 및 와인 제조가 널리 이뤄졌다는 것이 공통된 의견입니다. 유럽에서 발달한 와인은 식민지 정책과 성직잦들에 의하여 남미, 호주, 아프리카 등 신대륙으로 전파되었으며 오늘날 와인은 가장 많은 나라에서 생산하는 술이 되었습니다.
와인에 불어가 많은 이유는 와인의 종주국이 프랑스이기 때문입니다. 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 독일, 스페인 등 와인을 먼저 만들기 시작했던 유럽에서는 통상 와인 명칭을 지역 이름으로 표기합니다.
와인의 맛과 멋을 좌우하는 것은 포도입니다.
이 때문에 와인애호가들은 포도가 어디에서 생산된 것인지 품종은 어떤 것인지 꼼꼼하게 따집니다. 세계에서 가장 유명한 포도 품종은 카베르네 소비뇽, 샤르도네입니다.
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